Комплексы включения циклодекстрина с пептидами сывороточных белков молока: характеристика антиоксидантной активности
Аннотация
Проведен сравнительный анализ органолептических и антиоксидантных свойств клатратов βциклодекстрина с пептидами сывороточных белков молока. Согласно данным термогравиметрического анализа, подтверждено образование комплексов включения и установлено увеличение термостабильности пептидов в составе клатратов. Показано снижение горечи экспериментальных образцов комплексов на 20 –70 % и возрастание антирадикальной активности в 1,3–1,6 раза по сравнению с исходным гидролизатом. При повышении температуры комплексообразования с 25 до 50 °С наблюдалось увеличение антиоксидантного эффекта и улучшение органолептических свойств клатратов. Перспективным является использование гидролизатов белков молока с выраженным горьким вкусом в составе биологически активных комплексов включения с βциклодекстрином, обладающих приемлемыми органолептическими свойствами и высоким антиоксидантным потенциалом.
Литература
- Sánchez A, Vázquez A. Bioactive peptides: a review. Food Quality and Safety. 2017;1(1):29 – 46. DOI: 10.1093/fqs/fyx006.
- Cho MJ, Unklesbay N, Hsieh FH, Clarke AD. Hydrophobicity of bitter peptides from soy protein hydrolysates. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2004;52(19):5895–5501. DOI: 10.1021/jf0495035.
- Raksakulthai R, Haard NF. Exopeptidases and their application to reduce bitterness in food: a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2003;43(4):401– 445. DOI: 10.1080/10408690390826572.
- Saha BC, Hayashi K. Debittering of protein hydrolyzates. Biotechnology Advances. 2001;19(5):355–370. DOI: 10.1016/S07349750(01)000702.
- Helbig NB, Ho L, Christy GE, Nakai S. Debittering of skim milk hydrolysates by adsorption for into acidic beverages. Journal of Food Science. 1980;45(2):331–335. DOI: 10.1111/j.13652621.1980.tb02608.x.
- Murray TK, Baker BE. Studies on protein hydrolysis: I. Preliminary observations on the taste of enzymic protein hydrolyzates. Journal of the Science of Food and Agriculture. 1952;3(10):470 – 475. DOI: 10.1002/jsfa.2740031006.
- Kanekanian A, Gallagher J, Evans EP. Casein hydrolysis and peptide mapping. International Journal of Dairy Technology. 2000;53(1):1–5. DOI: 10.1111/j.14710307.2000.tb02648.x.
- Ge SJ, Zhang LX. The immobilized porcine pancreatic exopeptidases and its application in casein hydrolysates debittering. Applied Biochemistry and Biotechnology. 1996;59(2):159 –165. DOI: 10.1007/BF02787817.
- AdlerNissen J. Control of proteolytic reaction and of the level of bitterness in protein hydrolysis process. Journal of Chemical Technology and Biotechnology. 1984;34(3):215–222. DOI: 10.1002/jctb.280340311.
- Szente L, Szejtli J. Cyclodextrins as food ingredients. Trends in Food Science & Technology. 2004;15(3– 4):137–142. DOI: 10.1016/j.tifs.2003.09.019.
- Yuliani S, Torleya PJ, D’Arcya B, Nicholson T, Bhandari B. Extrusion of mixtures of starch and Dlimonene encapsulated with βcyclodextrin: flavour retention and physical properties. Food Research International. 2006;39(3):318–331. DOI: 10.1016/j.foodres.2005.08.005.
- Martin Del Valle EM. Cyclodextrins and their uses: a review. Process Biochemistry. 2004;39(9):1033–1046. DOI: 10.1016/S00329592(03)002589.
- Tamura M, Mori N, Miyoshi T, Koyama S, Kohri H, Oka H. Practical debittering using model peptides and related compounds. Agricultural and Biological Chemistry. 1990;54(1):41–51. DOI: 10.1080/00021369.1990.10869906.
- Nishijo J, Tsuchitani M. Interaction of Ltryptophan with acyclodextrin: studies with calorimetry and proton nuclear magnetic resonance spectroscopy. Journal of Pharmaceutical Sciences. 2001;90(2):134 –140. DOI: 10.1002/15206017(200102)90:2<134::AIDJPS4>3.0.CO;2T.
- Linde GA, Junior AL, deFaria EV, Zanin GM. Taste modification of amino acids and protein hydrolysate by acyclodextrin. Food Research International. 2009;42:814 – 818. DOI: 10.1016/j.foodres.2009.03.016.
- Linde GA, Junior AL, deFaria EV, Zanin GM. The use of 2D NMR to study βcyclodextrin complexation and debittering of amino acids and peptides. Food Research International. 2010;43:187–192. DOI: 10.1016/j.foodres.2009.09.025.
- Rattan SI. Theories of biological aging: genes, proteins, and free radicals. Free Radical Research. 2006;40(12):1230 –1238. DOI: 10.1080/10715760600911303.
- Nguyen TA, Liu B, Zhao J, Thomas DS, Hook JM. An investigation into the supramolecular structure, solubility, stability and antioxidant activity of rutin/cyclodextrin inclusion complex. Food Chemistry. 2013;136:186 –192. DOI: 10.1016/j.foodchem.2012.07.104.
- Lu Z, Cheng B, Hu Y, Zhang Y, Zou G. Complexation of resveratrol with cyclodextrins: Solubility and antioxidant activity. Food Chemistry. 2009;113:17–20. DOI: 10.1016/j.foodchem.2008.04.04.2.
- Naksuriya O, Okonogi S, Schiffelers RM, Hennink WE. Curcumin nanoformulations: a review of pharmaceutical properties and preclinical studies and clinical data related to cancer treatment. Biomaterials. 2014;35:3365–3383. DOI: 10.1016/j.biomaterials.2013.12.090.
- Valarini O, Dantas JH, Barao CE, Zanoelo EF, Cardozo L, de Moraes FF. Formation of inclusion compounds of (+)catechin with βcyclodextrin in different complexation media: spectral, thermal and antioxidant properties. Journal of Supercritical Fluids. 2017;121:10 –18. DOI: 10.1016/j.supflu.2016.06.005.
- Shiozawa R, Inoue Y, Murata I, Kanamoto I. Effect of antioxidant activity of caffeic acid with cyclodextrins using ground mixture method. Asian Journal of Pharmaceutical Sciences. 2018;13(1):24 –33. DOI: 10.1016/j.ajps.2017.08.006.
- Stražišar M, Andrenšek S, Šmidovnik А. Effect of βcyclodextrin on antioxidant activity of coumaric. Food Chemistry. 2008;110:636 – 642. DOI: 10.1016/j.foodchem.2008.02.051.
- HernándezLedesma B, Dávalos A, Bartolomé B, Amigo L. Preparation of antioxidant enzymatic hydrolysates from alphalactalbumin and betalactoglobulin. Identification of active peptides by HPLCMS/MS. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2005;53(3):588–593. DOI: 10.1021/jf048626m.
- Zulueta A, Maurizi A, Frígola A, Esteve MJ, Coli R, Burini G. Antioxidant capacity of cow milk, whey and deproteinized milk. International Dairy Journal. 2009;19(6 –7):380 –385. DOI: 10.1016/j.idairyj.2009.02.003.
- Kim SB, Seo IS, Khan MA, Ki KS, Lee WS, Lee HJ, et al. Enzymatic hydrolysis of heated whey: ironbinding ability of peptides and antigenic protein fractions. Journal of Dairy Science. 2007;90(9):4033– 4042. DOI: 10.3168/jds.20070228.
- Broido A. A simple, sensitive graphical method of treating thermogravimetric analysis date. Journal of Polymer Science. Part B: Polymer Physics. 1969;7(10):1761–1773. DOI: 10.1002/pol.1969.160071012.
- Tarun EI. [Comparison of antioxidant activities of gallic, coffee and chlorogenic acids]. Trudy Belorusskogo gosudarstvennogo universiteta. Fiziologicheskie, biokhimicheskie i molekulyarnye osnovy funktsionirovaniya biosistem [Proceedings of the Belarusian State University. Physiological, biochemical and molecular basis of functioning of biosystems] [Internet]. [Cited 2018 January 4];2014;9(1):186 –191. Available from: http://elib.bsu.by/handle/123456789/121910. Russian.
Copyright (c) 2018 Журнал Белорусского государственного университета. Биология
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution-NonCommercial» («Атрибуция — Некоммерческое использование») 4.0 Всемирная.
Авторы, публикующиеся в данном журнале, соглашаются со следующим:
- Авторы сохраняют за собой авторские права на работу и предоставляют журналу право первой публикации работы на условиях лицензии Creative Commons Attribution-NonCommercial. 4.0 International (CC BY-NC 4.0).
- Авторы сохраняют право заключать отдельные контрактные договоренности, касающиеся неэксклюзивного распространения версии работы в опубликованном здесь виде (например, размещение ее в институтском хранилище, публикацию в книге) со ссылкой на ее оригинальную публикацию в этом журнале.
- Авторы имеют право размещать их работу в интернете (например, в институтском хранилище или на персональном сайте) до и во время процесса рассмотрения ее данным журналом, так как это может привести к продуктивному обсуждению и большему количеству ссылок на данную работу. (См. The Effect of Open Access).